Pain à la poêle Taiwanais 🌸Taiwanaise Pain-Fried Bun 📸🎥

🇫🇷 Nous venons de fêter la fête de la mi-automne, le soir du 15e jour du 8ème mois lunaire, une nuit de pleine lune. Manger des gâteaux de lune est une étape incontournable. [Pour plus d’info: wiki]

Comme nous avons déjà fait ces délicieux gâteaux de lune tout récemment (ma recette du 18 sept). Je préfère vous proposer quelques choses différentes pour changer un peu: Pain à la poêle Taiwanais.

Les Taiwanais adorent ces petits pains, il y a plein de farces différentes, à la viande, aux légumes ou moitié-moitié. Les miens sont végétariens, plus léger, car nous mangeons toujours trop durant ces jours de fête hahaha…

🇬🇧 We just celebrated Mid-Autumn Festival, held on the 15th day of the 8th month of the lunar calendar with full moon at night. Eat the mooncakes is a typical tradition. [For more info: wiki]

As we already did some delicious mooncakes recently (my recipe of Sep. 18th), I prefer to suggest something different this time: Taiwanese pain-fried bun.

Taiwanese like very much these fried pains, there are many different fillings, meat, vegetables or half-half. Mine are vegetarians, lighter, because we eat always too much during celebrations hahaha…

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🇫🇷 Ingrédients:

  • Vielle pâte: 150g farine, 1g levure en poudre, 1g sel, 85ml l’eau tiède
  • Nouvelle pâte : 300g farine, 2g levure en poudre, 1g sel, 150ml l’eau tiède, 20ml huile, 10g sucre
  • Farce : ¼ chou, 2 bouquets de vermicelles, sel, poivre, gingembre et cinq épices (option : viande hachée, sauce soja, gingembre, ail, huile de sésame, etc.)

Comment procéder :

  • Vielle pâte : Mélanger la farine avec du sel et levure. Verser l’eau tiède petit à petit en mélangeant le tout avec une main. Former rapidement une boule de pâte sans trop la pétrir. Couvrir et laisser reposer 7 à 8 heure.
  • Laisser tremper les vermicelles dans l’eau chaude pendant 10 minutes, égoutter.
  • Assaisonner les feuilles de chou et les vermicelles finement coupés avec du sel et poivre.
  • Nouvelle pâte : Exactement la même façon que la vielle pâte, mais couvrir et laisser reposer environs une heure et demi à deux heure.
  • Mélanger les deux pâtes, pétrir et homogénéiser sur un plan de travail.
  • Former une boule, percer au centre et former une couronne, couper en 8 morceaux. Les couvrir avec un linge humide.
  • Prendre et presser une boule pour obtenir un disque round, écraser le bord de galette de l’extérieur vers le centre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie enfariné. Faire un quart de tour, répéter l’opération. Continuer jusqu’à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre. (Voir la vidéo)
  • Déposer au cœur de chaque disque une bonne quantité de farce, fermer le disque, le retourner, former une boule, puis l’aplatir tout doucement (voir la vidéo).
  • Les faire griller de deux côtés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Rajouter un demi verre d’eau, couvrir immédiatement, continuer à griller jusqu’à la réduction de la sauce. Servir et déguster les pains croustillants aussitôt possible.

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🇬🇧 Ingredients:

  • Old dough: 150g flour, 1g baking powder, 1g salt, 85ml tepid water
  • New dough: 300g flour, 2g baking powder, 1g salt, 150ml tepid water, 20ml oil, 10g sugar
  • Filling: ¼ cabbage, 2 bouquets of vermicelli, salt, pepper, ginger and five spices (option: minced meat, soy sauce, ginger, garlic, sesame oil, etc.)

How to do:

  • Old dough: Mix flour with salt and baking powder. Pour tepid water gradually and mix all with hand. Form quickly a ball without too much hand kneading. The dough is left to stand for 7 to 8 hours, covered.
  • Season the finely chopped ginger, vegetables and vermicelli with salt and pepper.
  • New dough: As same as old dough, but cover and leave to rise for around one hour and half and two hours.
  • Mix and knead two doughs, homogenize it on a kitchen counter.
  • Make a ball, drill a hole in the center and make a crown shape, cut into 8 pieces. Cover them with a humid tower.
  • Take one dough and press it to a round disc, roll it with a rolling pin into a round sheet. Try to roll it so that the edge is thinner than the center (Refer to the video).
  • Put enough filling and place it in the center of the wrapper, hold the dumpling with one hand and start sealing the edges with the other hand. (Personal advice, do not put too much to avoid the filling touch the sealing area.) (Refer to the video).
  • Fry on both sides in a hot pan with 2 teaspoons of oil. Pour half a glass of water, cover immediately and continue to fry until the sauce fully reduced. Serve and taste the crispy pains immediately.

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